澳洲90绵羊标准脊排

Junee Lamb Pty Ltd

EST NO.90

工厂注册号：90厂

Junee Gold 是澳大利亚领先的优质羊肉

加工企业之一，家族经营始于1997年。

Junee Gold 位于新南威尔土

美丽的Riverina地区，

拥有2,500公顷的农场和

现代化的加工厂。

采用“农场直供”的做法，

确保全年都能向顾客提供特别鲜嫩、

美味的羔羊肉产品。

绵羊标准脊排肉的嫩度是人在咀嚼肉时

感受到的老或嫩的程度，

是评价肉食用品质的重要指
标之一，反映了肉的质地，

主要由肌原纤维的结构和状态

（收缩或舒张）、肌内结缔
组织含量和性质（成熟交联）决定，

是对肌肉中各种蛋白质结构

特性和肌内脂肪含量
的总体概括。羊的品种、性别、

年龄、营养状态、部位、宰后因

素等也会对嫩度产生
影响，一般羔羊肉中肌纤维较细，

水分含量高，嫩度比成年羊好。
肉的硬度、弹性、黏聚性、多汁性、

咀嚼性等重要的力学特征

在很大程度上反
映了肉的口感和总体接受性。

一般来说，柔软性、易碎性和

可咽性是肉嫩度的主观评
定指标，而剪切力、穿透力、

咬断力、剁碎力、压缩力、

弹力和拉力等是客观指标,
其中测定剪切力是判断嫩度

大小的常用方法,这些指标的

高低决定了羊肉的食用品质,
也决定了消费者的接受程度。

Junee Lamb Pty Ltd

EST NO.90

工厂注册号：90厂

Junee Gold 是澳大利亚领先的优质羊肉

加工企业之一，家族经营始于1997年。

Junee Gold 位于新南威尔土

美丽的Riverina地区，

拥有2,500公顷的农场和

现代化的加工厂。

采用“农场直供”的做法，

确保全年都能向顾客提供特别鲜嫩、

美味的羔羊肉产品。

绵羊标准脊排中维生素的含量相对较低，

但是作用却不可忽略。

如维生素E是天然的抗
氧化剂，可以减少脂类氧化

速度并维持宰后细胞膜的完整性，

对引起羊肉产生苍白、
柔软、渗出性变化的磷脂酶

有抑制作用，使羊肉能长久地

保持新鲜外观和颜色，降低
滴水损失，提高羊肉及其

加工产品在贮存过程中的氧化稳定性

烤箱烤制羊排肉

烹调前从冰箱中取出的肉约30分钟，

修剪掉多余的脂肪。

烤箱预热至160-170度。

要烤多少时间呢?

我常常参考这样的时间表：

三分熟，每500克，需要烤20-25分钟

五分熟，每500克，需要烤25-30分钟

全熟，每500克，需要烤30-35分钟

等到烤熟后，从烤箱中拿出，盖上锡纸，

在切肉之前放置10-20分钟，

英文里面叫做“rest”，

这样的肉口感才会更鲜嫩多汁。

绵羊标准脊排肉脂色泽。

肉脂色泽指羊胴体的

瘦肉外部与断面色
泽状态以及羊胴体表层与内

部沉积脂肪的色泽状态。肉脂色
泽作为质量等级评定的参考指标，

肉色等级按颜色深浅分为9
个等级：1A、1B、2、3、4、5、

6、7、肉色深于7级为8 级,
其中肉色为 3、4 两级最好。

脂肪颜色等级也分为9 级：1、
2、3、4、5、6、7、8、9，

其中，脂肪颜色 1、2 级时最好。
(7)眼肌面积。眼肌面积的评定

方法是沿 12 ～13 根肋骨
横切开眼肌，将硫酸纸覆盖在切面上，

用软质铅笔沿眼肌边
沿描出眼肌形状轮廓，用坐标纸

对照计算眼肌面积，单位：m㎡。

澳大利亚各地针对降水、土壤肥力、

气候特点等，发挥人口
少、土地资源充足、光照条件

良好等有利条件，通过长期定位观
测和试验研究，普遍建立了豆科

作物和牧草作物轮作种植制度。
在这种轮作系统中，由于引入了

高产、优质、抗旱、抗病的豆科
作物和牧草，通过合理轮作，

收到了水土保持和培养地力的双重
效果。与此同时，种植业的轮

作体系又与畜牧业生产有机结合，
促进了农牧业的可持续良性发展。