澳洲进口羔羊排

Australian Lamb (Colac) Pty Ltd

屠宰企业注册编号

282

对应冷库注册编号

127; 513; 1662

羊排肉的风味包括生鲜肉的气味

和加热后熟肉制品的香味和滋味。

羊肉的风味与脂
类物质密不可分，已有研究表明，

羊肉特有的风味与某些挥发性物质、

含甲基的中链脂肪酸高度相关，

羊肉中最重要的支链脂肪酸为

 4~甲基辛酸。羊肉中的挥发性物质
主要由美拉德反应、脂肪氧化作用

及维生素的热降解产生。

滋味的呈味物质是非挥发
性的，通过人的舌面味蕾经神经

传导到大脑反映出味感，

游离氨基酸、核苷酸是主要
的滋味呈味物质。香味主要是

由挥发性小分子有机物组成，

生羊肉通过烹调加热后被
赋予芳香性。宰后羊肉中的

一些固有成分在经过一系列

的生物化学变化后会产生多种
微量、复杂、不稳定、低（无）

营养价值的有机化合物。

膻味是羊肉所独有的品质评
定指标，主要是由于羊肉中

存在的特殊挥发性脂肪酸。

膻味大小与羊的性别、年龄、
品种及饲养条件与环境等因素有关。
从羊被屠宰到分级分割再到

深加工的过程中，影响风味

形成的因素很多，有些
会给人带来愉快感而有些会产生异味，

所以使羊肉保持良好的风味是极为重要的

Australian Lamb (Colac) Pty Ltd

屠宰企业注册编号

282

对应冷库注册编号

127; 513; 1662

炖羊肉

要燉羊肉，

先将羊肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

羊排肉的系水力指肌肉保持水分的能力，

用肌肉加压后保存的水量占总

水量的百分数表示。系水率高，

则肉的品质好。按下列公式
计算系水率系水率（%）=

（肉样总水分-肉样失水量）/肉样

总水分×100。

澳大利亚拥有较为完整的农业科研

服务体系，内容包括从品
种选育到疾病防治、检疫监测及

其产品保鲜供应等方面。农业科
研机构以国际市场为导向，多单位、

多部门协同合作，形成了科学研究、

农业生产、食品工业、市场营销

为一体的农业科学研究网络。

澳大利亚的旱作农业、育种、

畜产品加工等技术居世界领
先水平。先进的农业科研网络

和健全的推广体系，对澳大利亚农
业发展起到了不可估量的作用。