内蒙砍排羊蝎骨

内蒙砍排羊蝎骨详细介绍

东来顺羊蝎子

内蒙古砍排羊蝎骨批发

乌兰察布东来顺肉类加工有限公司羊脊骨货源

东来顺羊蝎子图片：

东来顺羊蝎子-(2)

东来顺羊蝎子-(1)

东来顺羊蝎子-(3)

内蒙古砍排羊蝎骨产品简介：

品名：砍排羊蝎骨

型号：砍排羊蝎骨

SPECIFICATION:BULK PACKED

净重：10公斤

NET WEIGHT:10KGS

屠宰厂：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

SLAUGHTER HOUSE:乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

成品包装厂：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

FINAL PACKING HOUSE:乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

注册厂号：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

EST NO.:乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

制造商：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

内蒙古乌兰察布集宁腾飞北路

东来顺羊蝎子采购说明：

羊蝎子肉在加热时会引发一系列物理、

化学变化,如质构变化、风味形成等。

除此之外，加热还能使肌肉在

合适条件下形成凝胶。

肌肉的凝胶性与加工品质有很大联系，

它影响羊肉的弹性、保水性、

乳化性等重要性质。凝胶的形成

和性质主要取决于蛋白质分
子疏水相互作用、静电力等分子相互作用。

肉制品中主要起凝胶作用的蛋白质是肌原
纤维蛋白，其含量在 0.5%时即能形成凝胶。

影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素分为
内在和外在因素。内在因素包括蛋白质浓度、

成分、变性程度和聚集速度。蛋白质浓
度越高，凝胶强度越大；蛋白质聚集速度小，

蛋白质分子充分伸展，形成有序、透明
的凝胶。外在因素包括温度、pH、

离子强度和外源添加物质。

温度适当升高则热诱导凝胶的质构

特性整体呈上升趋势；环境 pH 在

蛋白质等电点附近或太高对凝胶形成
不利;低离子强度溶液形成的凝胶硬度小,

凝胶的硬度随离子强度的增大而逐渐变大；
另外，将淀粉、卡拉胶等亲水胶体加

入肌原纤维蛋白中能显著

提高凝胶的保水性和凝胶强度。

内蒙古砍排羊蝎骨主要技术参数：

型号：砍排羊蝎骨

SPECIFICATION:BULK PACKED

净重：10公斤

NET WEIGHT:10KGS

屠宰厂：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

SLAUGHTER HOUSE:乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

成品包装厂：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

FINAL PACKING HOUSE:乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

注册厂号：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

EST NO.:乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

制造商：乌兰察布东来顺肉类加工有限公司

内蒙古乌兰察布集宁腾飞北路

内蒙古砍排羊蝎骨营养价值：

羊蝎子肉的营养

羊肉中的水分约占可食用

部分总重量的 73.4%，水分大

部分位于肌细胞内或肌
细胞间隙，另有很少一部分水

与蛋白质分子结合。羊肉中水分

含量及其持水性直接关
系到羊肉及其制品的组织状态、

品质、风味及多汁性。

总的来说，羊肉中水分的差异
主要与脂肪含量的不同有关。

羔羊肉中的水分含量较成

年羊肉高，且前腿肉和后腿肉
的水分含量较其他部位高，

尾脂部位含水量较低。

内蒙古砍排羊蝎骨采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

内蒙古砍排羊蝎骨用途：

用煎或炭烤的方式，

先将羊蝎子表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

内蒙古砍排羊蝎骨订购须知：

羊蝎子肉的系水力指肌肉保持水分的能力，

用肌肉加压后保存的水量占总

水量的百分数表示。系水率高，

则肉的品质好。按下列公式
计算系水率系水率（%）=

（肉样总水分-肉样失水量）/肉样

总水分×100。

羊肉的酸碱度（pH 值）是反映羊屠宰

后肌糖原的酵解速度和强度的重要指标，

活的家畜肌肉 pH 值为 7.1~7.2，呈
中性。放血后经 1h，肌肉 pH 值可

下降到 6.2 ～6.4，呈微酸性，

放置24h 则 pH 值为5.6～6.0。

羊宰杀后鲜肉在成熟过程中，

其 pH 值之所以降低，

是由于在肌肉组织中存在糖酵解
酶，是糖原转化分解所致。
羊肉 pH 值直接影响到肉的风味，

由此可以判断鲜肉的变化情况，

如肉的成熟情况、肌肉中细菌的生长情况等。

当肉开始腐败时，pH 值从酸性到碱性，

新鲜肉 pH 值为5.7～6.2;
可疑新鲜肉的 pH 值为 6. 3 ～6.6；

当 pH 值为 6.7 以上时，属于不新鲜肉。

肌肉的 pH 值测定较合适的时间是屠宰后
45min，宰后 24h 测定为最终值。

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