带骨牛肉脊柱骨ICB864C
澳淇牛肉出口股份有限公司带骨牛肉脊柱骨
BONE IN BEEF BACK BONE HGP FREE
品名：带骨牛肉脊柱骨
BONE IN BEEF BACK BONE HGP FREE
型号：ICB864C
SPECIFICATION:LAYER PACKED
净重：16.33公斤
NET WEIGHT:16.33KGS
屠宰厂：558
SLAUGHTER HOUSE:558
成品包装厂：558
FINAL PACKING HOUSE:558
注册厂号：558
EST NO.:558
制造商：
澳淇牛肉出口股份有限公司
用作加工的带骨牛肉脊柱骨，
以冷却肉和鲜肉为最好。
但有时候鲜肉不能满足，需利用一部分冻肉。
冻肉在加工之前，必须经过解冻。
解冻就是冻肉中冰晶融化再吸收热的过程。
解冻时肉温应徐徐上升，缓慢解冻，
使溶解的组织液重新被细胞吸收，
逐渐恢复至新鲜肉的原状和风味。
高温解冻虽然速度较快，
但溶化的组织液不能完全被细胞吸收而有所流失。
解冻过程不仅外界环境、温度适合细菌生长，
而且从肉中渗出的组织液含有丰富的营养成分，
也为细菌提供了良好繁殖条件。
所以，解冻肉应立即加工，
否则易发生腐败、变质。
国内目前通用的解冻法是
空气解冻法和流水浸泡解冻法。
品名：带骨牛肉脊柱骨
BONE IN BEEF BACK BONE HGP FREE
型号：ICB864C
SPECIFICATION:LAYER PACKED
净重：16.33公斤
NET WEIGHT:16.33KGS
屠宰厂：558
SLAUGHTER HOUSE:558
成品包装厂：558
FINAL PACKING HOUSE:558
注册厂号：558
EST NO.:558
制造商：
澳淇牛肉出口股份有限公司
牛肉中除水分外，主要成分是蛋白质，
占肉总重的 18%~20%，占肉中固形物
的80%。肌肉蛋白可分为肌原纤维蛋白质、
肌浆蛋白质和基质蛋白质。肌原纤维中
的蛋白质与牛肉的品质特征，如嫩度、
保水性密切相关。肌原纤维主要
由肌原纤维蛋白质构成，
其含量随肌肉活动量的增加而增加。
保质期：18个月
EXPIRY PERIOD:18 MONTHS
保持冷冻
KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO
炖和卤很像，
如果真的要进行细分，
炖食物是先把食材切好，
用几乎没过所有牛脖骨
的卤汁对食材进行烹饪。
炖后的食物可以直接享用，
是很方便、常用的肉类烹饪方式，
尤其在处理比较坚硬的筋肉时，
卤和炖是很好的做法。
不过和卤肉一样，
卤食物时要选厚重的锅，
避免汤汁被烧煳。
卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法
PSE 肉(苍白、软质、汁液渗出肉)
这种现象以羊肉最为常见。
其识别特征是肉色苍白，质地柔
软，几乎软塌，表面渗水。
出现这种情况的原因是糖元消耗迅速，
致使羊宰杀后肉酸度迅速提高(pH下降)。
当胴体温度超过30℃时，
就使沉积在肌原纤维蛋白上
的肌浆蛋白变质，从而降低
其所带电荷及保水力。因此,
肉品随肌纤维的收缩而丧失水分,
使肉软化。又因肌纤维收缩，
大部分射到肉表面的
光线就被反射回来，
使肉色非常苍白，
即使有肌红蛋白色素含量也不起作用。
PSE肉在蒸煮和熏烤过程中失重迅速
致使加工产量下降。
另外，PSE肉的肌原纤维蛋白保水力低。
这是因为肌原纤维蛋白
被变质的肌浆蛋白所覆盖，
其可溶性比正常肉中的蛋白要低。
澳洲牛肉最大的特色就是安全。澳大利亚是国际公认的没有牛只主要流行病疫的地区，100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情。澳大利亚的牛肉产量只占全球的 4%，却出口了全球 17%的牛肉。一方面得益于位处大洋洲的的特有优势。舒适的气候环境，雨水清洁，阳光充足，纯净天然牧场，天然的优质牧草，牛只在纯净的环境中自然放牧 。另一方面，澳洲政府非常
重视食品安全性、一致性和产品本身的质量。为保证澳洲肉类产品高标准的要求，澳洲红肉协会和澳洲政府共同制定了严格的贯穿于整个供应链的标准和质量保证体系。澳洲联邦政府和州政府对肉类生产加工每一个环节的监管、审查和核实是澳洲控制系统不可分割的一部分。
进口羊骨头产品分类
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