澳洲206羊棒骨

澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨

带骨羔羊前腿棒骨LC1082

CEDAR MEATS BONE IN LAMB ARM BONE

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨图片：

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨产品简介：

品名：带骨羔羊前腿棒骨

BONE IN LAMB ARM BONE

型号：LC1082

SPECIFICATION:BULK PACKED

净重：24.04公斤

NET WEIGHT:24.04KGS

屠宰厂：206

SLAUGHTER HOUSE:206

成品包装厂：206

FINAL PACKING HOUSE:206

注册厂号：206

EST NO.:206

制造商：澳大利亚席德肉品有限公司

PREPARED BY:

CEDAR MEATS

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨采购说明：

羊棒骨肉在加热时会引发一系列物理、

化学变化,如质构变化、风味形成等。

除此之外，加热还能使肌肉在

合适条件下形成凝胶。

肌肉的凝胶性与加工品质有很大联系，

它影响羊肉的弹性、保水性、

乳化性等重要性质。凝胶的形成

和性质主要取决于蛋白质分
子疏水相互作用、静电力等分子相互作用。

肉制品中主要起凝胶作用的蛋白质是肌原
纤维蛋白，其含量在 0.5%时即能形成凝胶。

影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素分为
内在和外在因素。内在因素包括蛋白质浓度、

成分、变性程度和聚集速度。蛋白质浓
度越高，凝胶强度越大；蛋白质聚集速度小，

蛋白质分子充分伸展，形成有序、透明
的凝胶。外在因素包括温度、pH、

离子强度和外源添加物质。

温度适当升高则热诱导凝胶的质构

特性整体呈上升趋势；环境 pH 在

蛋白质等电点附近或太高对凝胶形成
不利;低离子强度溶液形成的凝胶硬度小,

凝胶的硬度随离子强度的增大而逐渐变大；
另外，将淀粉、卡拉胶等亲水胶体加

入肌原纤维蛋白中能显著

提高凝胶的保水性和凝胶强度。

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨主要技术参数：

型号：LC1082

SPECIFICATION:BULK PACKED

净重：24.04公斤

NET WEIGHT:24.04KGS

屠宰厂：206

SLAUGHTER HOUSE:206

成品包装厂：206

FINAL PACKING HOUSE:206

注册厂号：206

EST NO.:206

制造商：澳大利亚席德肉品有限公司

PREPARED BY:

CEDAR MEATS

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨营养价值：

羊棒骨肉中除水分外，主要成分是蛋白质，

占肉总重的 18%~20%，占肉中固形物
的80%。肌肉蛋白可分为肌原纤维蛋白质、

肌浆蛋白质和基质蛋白质。肌原纤维中
的蛋白质与羊肉的品质特征，如嫩度、

保水性密切相关。肌原纤维主要

由肌原纤维蛋白质构成，

其含量随肌肉活动量的增加而增加。

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

 澳大利亚206厂带骨羔羊前腿棒骨用途：

前腿肉基本上是瘦肉，

但切开肉体内层，

带有夹层脂肪，筋
膜含量较多。

因此，前腿肉和后腿肉一样，

可作为各种肉制品的原料。

羊棒骨肉在水中加食盐

或酱油等调味料和香辛料

一起煮制而成的一
类热肉类制品。某些产品

在酱制或卤制后，

需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要

取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、

卤羊肉、酱牛肉等。

 订购须知：

羊肉脱膻
羊肉膻味的成分
羊肉的膻气，主要产生于羊脂肪中。

这种膻味的产生是
因为有一种挥发性脂肪酸所致，

主要存在于羊尾脂肪、皮下
脂肪、羊皮脂腺分泌物中和肌

肉间隙的脂肪中。其中绵羊比
山羊膻味小，羯羊比公羊膻味小。

鲁红军和孟宪敏利用气相
色谱分析仪，对羊肉中的致膻成

分进行定性定量分析，确定
羊肉致膻成分的主要化学成分为

 C、C,、Cyg低级挥发性脂肪
酸，其中 C,o成分对羊肉膻味起

主要影响作用，其含量与膻味
的强度呈一定规律性的变化，

且 C、Cg、Cs之间比例为
0.5：1：9，并在一定条件下结

合成稳定的络合物或缔合物
时，膻昧才明显。

进一步证明 Cg成分对羊

肉膻味起主要决定作用，

为致膻的主要成分之一，且必须有
c,、C,脂肪酸存存时才能呈现典型的膻味。

对羊胴体不同部位肉中的 

C成分测定结果表明，

羊前腿肉>后腿肉≥羊肩
肉>腹部肉。一般羊在其犄角

基部和尾部分泌一种具有强烈刺激膻味分泌物。

屠宰企业注册编号

Cedar Meats (Australia) Pty Ltd

206

澳大利亚大陆位于南纬10-40， 东经15°- 155"，

北部季风，夏季多雨，为热带与亚热带，

年降雨平均在400-600mn,

但不同的地区降雨量差别很大,

从中心地带的100 num到北部沿海岸4 000 mm不等。

地形以小丘陵为主，

仅东南沿海一带有一定高度的分水邻山，

能起到适当的气候调节作用。

畜牧业是澳大利亚农业经济支柱产业。

政府高度重视动物疫病防控工作，

由于澳大利亚独特的地理位置，

具有与各大洲生物传播相对隔绝的优势，

许多动物传染病在澳洲是没有的。

澳大利亚对外实行极为严格的动物及动物产品

入境检疫规定，对内建立了由联邦政府基础产业部、

州(领地)政府基础产业部及当地(相当于县级)

政府组成的三级防控体系，

全面实施动物疫病的防疫、监控及净化工作。