乌拉圭NIREA羊棒骨

乌拉圭NIREA羊棒骨

URUGUAY冷冻羊骨头-腿骨

乌拉圭NIREA羊棒骨的图片：

乌拉圭NIREA羊棒骨的简介：

品名：羔羊腿骨

LAMB LEG BONES

型号：344

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：20.89公斤

NET WEIGHT:20.89KGS

屠宰厂：344

SLAUGHTER HOUSE:344

成品包装厂：344

FINAL PACKING HOUSE:344

注册厂号：344

EST NO.:344

制造商：NIREA FRIGORIFICO SAN JACINTO

乌拉圭NIREA羊棒骨的采购说明：

羊棒骨肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

乌拉圭NIREA羊棒骨的主要技术参数：

型号：344

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：20.89公斤

NET WEIGHT:20.89KGS

屠宰厂：344

SLAUGHTER HOUSE:344

成品包装厂：344

FINAL PACKING HOUSE:344

注册厂号：344

EST NO.:344

制造商：NIREA FRIGORIFICO SAN JACINTO

乌拉圭NIREA羊棒骨的营养价值：

羔羊棒骨肉中的脂肪含量低，

前后腿肉脂肪含量和
产热量较其他部位低，

羊肉的脂肪含量和能量水平高于牛肉。
脂肪酸的组成不仅与肉的风味密切相关，

也是评定肉营养价值高低的重要指标。
羊肉脂肪中的软脂肪和油酸含量低，

硬脂酸含量高，

不饱和脂肪酸高于牛肉，熔点较
低，具有较高的营养价值，

易于消化吸收。油酸是羊肉脂肪中

最重要的单不饱和脂肪
酸,能降低血液中的总胆固醇和

低密度脂蛋白含量，同时它也是

羊肉的特殊风味指标。
硬脂酸是羊肉脂肪酸中一个特殊的

饱和脂肪酸，虽然饱和脂肪酸可

提高体内胆固醇含量，但是硬脂酸

却没有此作用。与其他肉类相比，

羊肉胆固醇含量低于牛肉，
对于防止动脉硬化和其他

心血管疾病的发生有积极作用。

乌拉圭NIREA羊棒骨的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

乌拉圭NIREA羊棒骨的用途：

用煎或炭烤的方式，

先将羊腿骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

乌拉圭NIREA羊棒骨的订购须知：

pH 是影响羊腿骨肉及肉制品

质量的重要因素，它对原料肉及

肉制品的颜色、嫩度、风味、

保水性和货架期都有一定的影响。

pH是衡量原料肉质量好坏

的一个重要标准。

但是，肉制品的质量在
很大程度上又取决于

原料肉的质量,而 pH 是

一个决定性的因素。
正常动物肌肉 pH 约为7. 2，

宰后24h肌肉pH可降到 5.8或
更低。如果宰后 45min 肉的

pH低于5.8，肉会变得多汁苍白
风味和保水性差，

这种肉称为 PSE 肉；

相反，如果宰后 24h，其
pH 仍高于 6.2，

肉会变得暗色，

硬且易于腐败，

这种肉称为DFD
肉。在肉制品加工中，

原料肉的pH起着重要的作用，

它直接影响着原料肉的保水性。

产品中腌制剂的含量、

风味和贮藏期，产品
的柔嫩性和蒸煮损失取决于保水性。

而保水性取决于pH，原料肉
的 pH 在高于 5.8 时，

则保水性较好。

pH再增加，保水性将更好。
pH较高的缺点是将使产品

中的腌制剂含量减少。

因此，在生产各
类肉制品时，原料肉

首先要按 pH 进行分类。

同时，测定原料肉的
pH 还可以帮助我们确保

原料肉的质量，

以加工成高质量的肉制品。

乌拉圭人的饮食通常以西餐为主，

早餐多以面包、牛奶、麦片、鸡蛋为主；

午餐一般吃三明治、牛奶、咖啡及罐头食品；

晚餐大多较为重视。一般多吃鱼、肉类及蔬菜。

他们习惯使用西式餐具，

以刀叉为主，对中国的筷子有一种新鲜感。

牛肉为乌拉圭人主要肉食，

乌拉圭是世界上主要的牛肉消费国之一，

人们离开牛肉就无法吃饭。 

乌拉圭人在烹制各种各样炖菜、

烧烤方面是行家，街头的烤肉店大小林立，

可以尝到道地的乌拉圭烤肉。

乌拉圭烤肉与巴西有所不同，

采用果木在烤架上烤制，风味独特。