羔羊尾巴

羔羊尾巴尖及羊尾中段羔羊尾巴的图羔羊尾巴的简介：

品名：羔羊尾巴大包装及羊尾中段小包装

LAMB TAIL

型号：59-018

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：16.29公斤

NET WEIGHT:16.29KGS

屠宰厂：内蒙锡林浩特

成品包装厂：内蒙锡林浩特

羔羊尾巴的采购说明：

羊尾巴肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

羔羊尾巴的主要技术参数：

品名：羔羊尾巴大包装

LAMB TAIL

型号：59-018

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：16.29公斤

NET WEIGHT:16.29KGS

屠宰厂：内蒙锡林浩特

成品包装厂：内蒙锡林浩特

羔羊尾巴的营养价值：

羊尾巴肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

羔羊尾巴的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

羔羊尾巴的用途：

根据羊肉制品的色、香、味及

组织状态的不同特点和要求，

须选用同一肉体上不同部位的肉

进行加工处理。根据这一原则，

在保证质量的前提下，

进行原料肉的综合利用，

具有十分重要的经济意义。

炖羊尾巴

先将羊尾巴周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

羔羊尾巴的订购须知：

羊尾巴肉的失水率指的是在外力作用下，

羊屠宰后，肌肉蛋白质变性最重要的表
现是丧失保存肌肉中水分性能，

把这一现象称为肌肉的失水性。

通常把一定面积和厚度的肌肉样品，

失去水分的重量百
分率称为肌肉的失水率。

羊肉的失水率是羊肉的主要物理指
标之一。用此法可间接反映肌间系水力

（或保水性)。失水率越高，系水力就越低。

羊肉失水率受羊只年龄、肌肉 pH 值的
影响。肌肉系水力是动物宰杀后

肌肉蛋白质结构和电荷变化
的极敏感指标，直接影响羊肉的风味、

嫩度、色泽、加工和贮藏性能，

具有重要的经济意义。

羊肉的失水率比牛肉的高。