新西兰71厂带骨羔羊排

新西兰71厂带骨羔羊排_带骨羔羊腹肋肉

带骨羔羊腹肋肉的图片：

带骨羔羊腹肋肉的简介：

品名：带骨羔羊腹肋肉

BONE IN LAMB FLAPS

型号：59-008C

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：20公斤

NET WEIGHT:20KGS

屠宰厂：ME87

SLAUGHTER HOUSE:ME87

成品包装厂：PH71

FINAL PACKING HOUSE:PH71

注册厂号：PH71

EST NO.:PH71

制造商：新西兰进步肉品有限公司

PREPARED BY:PROGRESSIVE MEATS LTD

HASTINGS HAWKES BAY NEW ZEALAND

带骨羔羊腹肋肉的采购说明：

羊腹肋肉品质不仅受饲养管理、

加工方式等外界因素影响，

也与自身因素有关，其
抗氧化能力就是其中之一。

肌肉的氧化稳定性与肉的风味、

色泽和嫩度等特征密切相
关。肉羊宰后氧化变质是

生产加工中需要特别关注的问题。

羊肉制品出现难闻气味、
肉色劣变之后，随之而来的是油脂氧化，

最终导致肉品劣变。羊肉的氧化

稳定性受多方面影响，其中最重要

的是酶抗氧化系统和非酶抗氧化

系统之间的互补和依赖关系，
它们共同构成机体完整的抗氧

带骨羔羊腹肋肉的主要技术参数：

型号：59-008C

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：20公斤

NET WEIGHT:20KGS

屠宰厂：ME87

SLAUGHTER HOUSE:ME87

成品包装厂：PH71

FINAL PACKING HOUSE:PH71

注册厂号：PH71

EST NO.:PH71

制造商：新西兰进步肉品有限公司

PREPARED BY:PROGRESSIVE MEATS LTD

HASTINGS HAWKES BAY NEW ZEALAND

带骨羔羊腹肋肉的营养价值：

羊肉中维生素的含量相对较低，

但是作用却不可忽略。

如维生素E是天然的抗
氧化剂，可以减少脂类氧化

速度并维持宰后细胞膜的完整性，

对引起羊肉产生苍白、
柔软、渗出性变化的磷脂酶

有抑制作用，使羊肉能长久地

保持新鲜外观和颜色，降低
滴水损失，提高羊肉及其

加工产品在贮存过程中的氧化稳定性

带骨羔羊腹肋肉的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

带骨羔羊腹肋肉的用途：

五香酱羊腹肋肉

（1）工艺流程。

原料选择与修整→酱制→出锅→成品。

（2）配方。

200g，大料 800g，

食盐 3kg，砂仁200g。

配方 1：羊肉 100kg，

干黄酱 10kg，丁香 200g

需要指出的是盐粒的

量为第一次加盐量，

以后根据情况适当增补；

将各种香辛调料放入

宽松的纱布袋内，扎紧袋口，

不宜装得太满，以免香料遇

水胀破纱布袋，影响酱汁质量；

葱和鲜姜另装一个料袋，这种料

一般只适宜一次性使用。

(3）糖色的加工过程。

用一口小铁锅，置火上加热，

放少许油，使其在铁锅内分布均匀。

再加入白砂糖，用铁勺不

断推炒，将糖炒化，炒至泛大泡后，

又渐渐变为小泡。此时，

糖和油逐渐分离，糖汁开始变色，

由白变黄，由黄变褐，待

糖色变成浅褐色的时候，

马上倒入适量的热水熬制一下，即

为糖色。糖色的口感应是苦

中略带一点甜，不可甜中带一原苦。

(4)加工工艺。

①原料的选择：酱制羊肉，

合理选择原料十分重要，选

用卫生检验合格的羊肉，

以肘子、五花等部位为佳。

②原料的整理：首先去掉羊

肉身上的杂骨、碎骨、软骨、

淋巴、淤血、杂污及板油等，

切成 500～1000g的小块，放入

有流动自来水的容器内，

浸泡 4h 左右，泡去一些血腥味。

捞出控净水分，以备人锅酱制。

③酱制；酱肉制作的关键在

与能否熟练地掌握好酱制过

程的各个环节及其操作方法。

主要掌握好酱前预制、酱中煮

制、酱后出锅这 3 个环节。

④焯水：焯水是酱前预制的常

用方法。目的是排除血污

和腥、膻、臊异味。

所谓焯水就是

将准备好的原料肉投入沸

水锅内加热，

煮至半熟或刚熟的操作。

原料肉经过这样的处

理后，再入酱锅酱制。

其成品表面光洁，味道醇香，

质量好，易保存。

操作时，把准备好的料袋、

盐和水同时放入锅内，烧开、

熬煮。水量要一次掺足，

不要中途加凉水，

以免使原料因受

热不均匀而影响

原料肉的水煮质量。

一般控制在刚好淹没原

料肉为好，控制好火力大小，

以保持液面微沸，以及保持原

料肉的鲜香和滋润度。

要根据需要，

视原料肉老嫩，适时

有区别地从汤面

沸腾处捞出原料肉。

带骨羔羊腹肋肉的订购须知：

羊肉脂硬度和肌肉度。

肉脂硬度指羊胴体腿、背、侧
腹部肌肉和脂肪的硬度，

肌肉度指胴体各部位呈现的肌肉丰
满程度，主要以手触、压的方法评价

羊肉的熟肉率指羊肉蒸熟后与

生肉的重量比，是反映羊肉在烹饪过程
中的保水情况。熟肉率越高，

反映羊肉在烹饪过程中的系水
力越强。这是生产商十分关心

的一个具有实际经济意义的实
用指标。熟肉率的测定方法是

取右半胴体的腿部肌肉 500～
1000g（W.)，在锅内水开后

加盖蒸 60min，取出肉样在无风
阴凉处静置冷却 30min，

称量熟肉重（W.）。

新西兰71厂 

Davmet NZ Ltd

新西兰71厂成立于1989年，专业提供高品质

的冷冻食品冷冻的新西兰羔羊肉，经过现代

加工和包装，完全出口许可的加工厂。

晴空碧草的产物……

霍克湾位于新西兰北岛的东侧。该省大约有

400万只羊和15万人。新西兰71厂的小羊羔

在茂盛的天然牧场里吃草，没有抗生素和激素。

这个健康、清洁、无压力、稳定的环境生产符

合动物福利和良好的生产实践审计的达美特羊肉。

毫不妥协地交付质量!

羊肉——健康的选择……

羊肉富含蛋白质和营养物质，是自然界中的

肉类之一。富含蛋白质的羊肉含由新西兰71厂生产、

保养和修复所需要的营养非常丰富。

铁对身心健康至关重要，它能提供能量，确保健康

的免疫系统。羊肉含有血红素铁，比蔬菜更容易被

人体吸收。羊肉的铁含量是鸡胸肉的三倍，猪肉的

两倍，鱼肉的六倍。锌对生长、繁殖、视觉、消化、

味觉、嗅觉和免疫系统都很重要。Davmet通过自己

的买家购买自己的牲畜，并利用有经验和受人尊敬的

独立的牲畜买家，他们有自己的长期客户。

新西兰的农田以其郁郁葱葱的绿色牧场而闻名。