新西兰51厂羔羊脊骨

新西兰51厂羔羊脊骨

进口SPM51羔羊背骨59094

LAMB BACK BONES

新西兰51厂羔羊脊骨的图片：

新西兰51厂羔羊脊骨的简介：

品名：羔羊背骨

LAMB BACK BONES

型号：59094

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：16.96公斤

NET WEIGHT:16.96KGS

屠宰厂：SPM51

SLAUGHTER HOUSE:SPM51

成品包装厂：SPM51

FINAL PACKING HOUSE:SPM51

注册厂号：SPM51

EST NO.:SPM51

制造商：新西兰南太平洋肉品有限公司

新西兰51厂羔羊脊骨的采购说明：

色泽是影响新西兰51厂羔羊脊骨肉食用品质的

一个重要因素，它是消费者

是否购买产品的直观判断
依据。肉的颜色主要由

血红素（heme）决定，

肌红蛋白（Mb）是肌肉

最主要的呈色物质，其次

为血红蛋白（Hb）。

动物屠宰放血后，

肌肉中大部分血红蛋白随血液
流出，在放血适当的肌肉组织中，

肌红蛋白占肌肉色素

总量的 90%以上。因此，肌肉中

肌红蛋白的含量和存在

状态决定了肉的色泽。
肌红蛋白的含量与动物的品种、

年龄、性别、部位、运动有关。

例如，羔羊肉为玫瑰色，成年羊肉

为鲜红色或砖红色，老龄羊肉为暗红色。

肌红蛋白的化学状态,即氧化状态、

所结合的配体类型、珠蛋白状态决定

肉的色泽。肌红蛋白呈紫红色；肌
过红蛋白与氧分子结合形成

氧合肌红蛋白（MbO)），呈鲜红色，

是新鲜羊肉的色泽；

若宰后肉放置时间过长或在

含少量氧条件下,肌红蛋白被氧化，

铁由二价氧化为三价，
则形成高铁肌红蛋白（MMb），

为褐色，使得肉色变暗。

Mb 和 MbOg都可被氧化
形成高铁肌红蛋白。此外，宰前状态、

屠宰技术和贮藏运输

方式通过影响肌红蛋白的
状态影响肉的色泽。

新西兰51厂羔羊脊骨的主要技术参数：

型号：59094

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：16.96公斤

NET WEIGHT:16.96KGS

屠宰厂：SPM51

SLAUGHTER HOUSE:SPM51

成品包装厂：SPM51

FINAL PACKING HOUSE:SPM51

注册厂号：SPM51

EST NO.:SPM51

制造商：新西兰南太平洋肉品有限公司

新西兰51厂羔羊脊骨的营养价值：

羊脊骨肉中除水分外，主要成分是蛋白质，

占肉总重的 18%~20%，占肉中固形物
的80%。肌肉蛋白可分为肌原纤维蛋白质、

肌浆蛋白质和基质蛋白质。肌原纤维中
的蛋白质与羊肉的品质特征，如嫩度、

保水性密切相关。肌原纤维主要

由肌原纤维蛋白质构成，

其含量随肌肉活动量的增加而增加。

新西兰51厂羔羊脊骨的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

新西兰51厂羔羊脊骨的用途：

酱羊脊骨

（1）工艺流程。

原料选择→原料修整→

煮制→翻锅→出锅→成品。

(2)配方（按 50kg 羊腔骨计算）。

酱油 3kg，桂皮 150g，

大盐 2.5kg，花椒 150g，丁香

100g，砂仁 100g，大料 150g。

(3）加工工艺。

①原料选择与修整：截取羊腔骨

后段尾巴桩前后为腔骨，

在剔肉时这部位的肉生剔不易剔干净，

常留一些肉在骨头上

作酱腔骨用，截取羊腔骨的

前一段即羊脖子，这一段肉多，

不易剔干净，所以，有意留下

作酱羊脖子用。然后净杂质,

血脖、皮爪，用清水洗干净，以备煮制。

②煮制方法：放入老汤兑足清水，

旺火烧开后，放入羊

腔骨，再放入辅料，旺火煮 

30min 后改用文火焖煮 3h。中间

翻锅 1 ~2 次，用手稍用力能将

羊腔骨和羊脖子折断，表明已

经煮熟，可以出锅。用手掰时

脖子或腔骨不易折断，或断后

肉有红色，骨有白色为不熟，

要继续煮。但千万不能煮过火，

过火会使肉脱骨，也叫落锅。

(4)质量标准。酱羊腔骨要煮熟煮透，

肉不脱骨，无糊锅，

无杂质，无辅料渣。

贴骨肉香味浓，吃时不塞牙。

新西兰51厂羔羊脊骨的订购须知：

羊脊骨肉的气味也称为膻味，

是羊肉的质量指标之一，不同
消费者对羊肉气味的喜食程度不同，

有的人喜欢吃气昧较大
的羊肉，认为没有膻味羊肉就不香，

有的人却不喜欢气味大
的羊肉，羊肉的膻味主要是肉中

存在的特殊的挥发性脂肪酸
（或可溶性类脂物)引起的，

气味的大小与羊的品种、性别、
年龄、饲草料有关，一般情况下，

肉用羊的气味比本地羊的
气味小，母羊比公羊的气味小，

年龄小的羊比年龄大的羊气
味小，去势的羊比未去势的羊气味小，

对羊肉气（膻）味的
鉴别方法，最简便的是煮沸品尝。

其方法是取前腿肉 500～
1 000g，放在锅内蒸 60min，

取出切成薄片，放入盘中，不加
任何佐料，凭咀嚼感觉来

判断气（膻）味的浓淡程度。

South Pacific Meats Limited

屠宰企业注册编号

SPM51

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87,

 SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87,

 SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S64, S66, S88, S145, 

S167, S190, S198, S216, S226, 

S250, S323, S354, S9697, PSL8

新西兰主要种植小麦、大麦、

燕麦、新西兰麻、水果等农作
物。从人均耕地来看，新西兰

是 0.11 公顷，澳大利亚是2.75公

顷。由于自然条件的这些差异，

新西兰的粮食生产与澳大利亚有

巨大的差距，近年来粮食生产呈

下降趋势，粮食进口不断上升，
粮食自给率低，主要从澳大利亚进口。

同 10 年前相比，新西兰全部谷物

产量从 112 万吨下降到了 77.8 万吨，

人均220公斤;其中小麦的

产量从31.5万吨减少到了 18.1 万吨，

人均占有量只有50 公斤。新西兰的

玉米主要产在北岛，

面积在 1.5 万公顷左右，单产非常高，

主要用途是作畜禽业的饲料。

近十多年里，新西兰的蔬菜和水果

生产得到了蓬勃的发展。2002年，

蔬菜和瓜类产量 100 万吨，

水果产量105 万吨。水果的主要

品种是苹果、猕猴桃、葡萄以及

一些亚热带、热带水果。其他经济

作物都不太重要。现在以猕猴桃为例，

对新西兰发展水果生产的成就作一简
要的分析。猕猴桃原产于我国，

20 世纪初被引进到新西兰，西
方人长期以来称之为“中国醋栗”。

新西兰的农业专家对它精心
培育，改良了品质，种植面积在 

20 世纪 70 年代迅速扩大，2002
年的收获面积达 1.2 万公顷，

产量为 25 万吨。现在，猕猴桃已
经以“几维果”而闻名于世，

它的单果重量大、耐储藏，已经成
为新西兰重要的产业和出口的

“王牌产品”。主要的蔬菜有马铃
薯，洋葱和豌豆。