新西兰58羔羊脊骨

新西兰58羔羊脊骨

lamb loin bones

羔羊脊骨

新西兰58羔羊脊骨的图片：

新西兰58羔羊脊骨的简介：

品名：羔羊脊骨

LAMB LOIN BONES

型号：F59254

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：12.5公斤

NET WEIGHT:12.5KGS

屠宰厂：ME58

SLAUGHTER HOUSE:ME58

成品包装厂：ME58

FINAL PACKING HOUSE:ME58

注册厂号：ME58

EST NO.:ME58

制造商：新西兰银蕨农场有限公司

PREPARED BY:SILVER FARMS NEW ZEALAND LTD

新西兰58羔羊脊骨的采购说明：

将冻羔羊脊骨肉悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

新西兰58羔羊脊骨的主要技术参数：

型号：F59254

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：12.5公斤

NET WEIGHT:12.5KGS

屠宰厂：ME58

SLAUGHTER HOUSE:ME58

成品包装厂：ME58

FINAL PACKING HOUSE:ME58

注册厂号：ME58

EST NO.:ME58

制造商：新西兰银蕨农场有限公司

PREPARED BY:SILVER FARMS NEW ZEALAND LTD

新西兰58羔羊脊骨的营养价值：

羊脊骨肉中蛋白质的含量为 12.8%~18.6%，

羊肉所含氨基酸的种类和数量较为全
面和丰富，符合人体营养需要，

是一种营养含量丰富的肉品。

氨基酸与肉品质的关系
主要在于所含人体必需氨基酸

和总氨基酸的水平及

鲜味氨基酸的水平。当食物中缺少
必需氨基酸时，人体正常生长发育

就会受到抑制。羊肉中的赖氨酸、

精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量

较其他肉类高，但含硫氨基酸含量偏低。

新西兰58羔羊脊骨的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

新西兰58羔羊脊骨的用途：

酱羊脊骨

（1）工艺流程。

原料选择→原料修整→

煮制→翻锅→出锅→成品。

(2)配方（按 50kg 羊腔骨计算）。

酱油 3kg，桂皮 150g，

大盐 2.5kg，花椒 150g，丁香

100g，砂仁 100g，大料 150g。

(3）加工工艺。

①原料选择与修整：截取羊腔骨

后段尾巴桩前后为腔骨，

在剔肉时这部位的肉生剔不易剔干净，

常留一些肉在骨头上

作酱腔骨用，截取羊腔骨的

前一段即羊脖子，这一段肉多，

不易剔干净，所以，有意留下

作酱羊脖子用。然后净杂质,

血脖、皮爪，用清水洗干净，以备煮制。

②煮制方法：放入老汤兑足清水，

旺火烧开后，放入羊

腔骨，再放入辅料，旺火煮 

30min 后改用文火焖煮 3h。中间

翻锅 1 ~2 次，用手稍用力能将

羊腔骨和羊脖子折断，表明已

经煮熟，可以出锅。用手掰时

脖子或腔骨不易折断，或断后

肉有红色，骨有白色为不熟，

要继续煮。但千万不能煮过火，

过火会使肉脱骨，也叫落锅。

(4)质量标准。酱羊腔骨要煮熟煮透，

肉不脱骨，无糊锅，

无杂质，无辅料渣。

贴骨肉香味浓，吃时不塞牙。

新西兰58羔羊脊骨的订购须知：

羔羊脊骨肉脂色泽。肉脂色泽指羊胴体的

瘦肉外部与断面色
泽状态以及羊胴体表层与内

部沉积脂肪的色泽状态。肉脂色
泽作为质量等级评定的参考指标，

肉色等级按颜色深浅分为9
个等级：1A、1B、2、3、4、5、

6、7、肉色深于7级为8 级,
其中肉色为 3、4 两级最好。

脂肪颜色等级也分为9 级：1、
2、3、4、5、6、7、8、9，

其中，脂肪颜色 1、2 级时最好。
(7)眼肌面积。眼肌面积的评定

方法是沿 12 ～13 根肋骨
横切开眼肌，将硫酸纸覆盖在切面上，

用软质铅笔沿眼肌边
沿描出眼肌形状轮廓，用坐标纸

对照计算眼肌面积，单位：m㎡。

Silver Fern Farms（银蕨农场）是一家食品公司; 

注册厂号：52/152/16/58/366/16/26/34/100/102 等

银蕨公司和员工积极致力于将我们拥有

的纯朴美好的事物分享给全世界。

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