澳大利亚394厂羔羊蝎子

澳大利亚394厂羔羊蝎子

澳大利亚394厂羔羊蝎子的图片：

澳大利亚394厂羔羊蝎子的简介：

品名：羔羊脊骨大包装

LAMB LOIN BONES

型号：LI0630

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：18.21公斤

NET WEIGHT:18.21KGS

屠宰厂：394

SLAUGHTER HOUSE:394

成品包装厂：394

FINAL PACKING HOUSE:394

注册厂号：394

EST NO.:394

制造商：澳大利亚托马斯肉品有限公司

澳大利亚394厂羔羊蝎子的采购说明：

羊蝎子肉的保水性是指肌肉或肉品在特定

条件下保持原有水分或添加水分的能力

括以下三个方面的内涵；①系水潜能，

表示肌肉携带水分的最大容量；

②可榨出水，表示在外力条件下

肌肉汁液的流失量；③滴水损失，

表示无外力条件下肌肉汁液的流
失量。肉中水分含量为 50%~75%，

因羊的年龄或肥瘦程度不同，

水分含量也有一定差别。

羊肉中水分含量的变化是影响

羊肉贮藏过程中品质

劣变程度的重要因素之一。
按照水的存在状态可分为结合水、

不易流动水和自由水。

其中不易流动水占 80%，
存在于细胞内部，

是决定肌肉保水性的关键因素；

结合水存在于细胞内部，与蛋白质
密切结合，基本不会失去，

对肌肉保水性没有影响；

自由水主要存在于肌细胞间，在
外力作用下很容易失去。
失水率、滴水损失率、贮藏损失率、

蒸煮损失率是衡量肉保水性的主要指标，
其中滴水损失最常用。

羊宰前应激反应、胴体存放环境、

贮藏时间、加工生产工艺等
都影响保水性。
羊肉的保水性不仅直接影响肉

的滋味、香气、多汁性、

营养成分、嫩度、色泽
等食用品质，而且影响羊肉的加工特性，

具有重要的经济意义。如果肌肉保水性差，
则从屠宰到熟制前的过程中，

肉会因失水而造成巨大经济损失。

保水性的高低主要取
决于肌原纤维蛋白的网络结构

及肉中蛋白质所带净电荷的多少。

当肉中蛋白处于膨胀
胶体状态时，其网络空间大，

保水性高；当处于紧缩状态时，

网络空间变小，保水性
下降。影响保水性的宰后因素

主要有屠宰工艺、胴体贮存、

僵直开始时间、熟化程度、
肉的解剖学部位、脂肪厚度、

pH 变化、蛋白质水解酶活力

和细胞结构，以及加工条
件如切碎、盐渍、加热、

冷冻、解冻、干燥、包装等。

澳大利亚394厂羔羊蝎子的主要技术参数：

型号：LI0630

SPECIFICATION:LAYER PACKED

净重：18.21公斤

NET WEIGHT:18.21KGS

屠宰厂：394

SLAUGHTER HOUSE:394

成品包装厂：394

FINAL PACKING HOUSE:394

注册厂号：394

EST NO.:394

制造商：澳大利亚托马斯肉品有限公司

澳大利亚394厂羔羊蝎子的营养价值：

羊蝎子肉中无机盐的含量虽然不多，

但骨及软骨中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。

此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中硫胺素

含量最多。内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、

维生素 C、维生素 B.、维生素 B.

含量较丰富。

澳大利亚394厂羔羊蝎子的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

澳大利亚394厂羔羊蝎子的用途：

酱羊蝎子肉

（1）工艺流程。

原料选择与修整→煮制→

焖煮→出锅→成品。

（2）配方。

配方 1：羊蝎子 10kg，

小茴香 50g，食盐

3.5kg，丁香 100g，大料 400g，

肉桂 200g，白芷 50g，陈皮

100g，花椒 100g，山茶 50g。

配方2：羊肉 100kg，酱油 12kg，

料酒 2kg，猪肉皮15kg,

味精 500g，胡萝卜 15kg，

食盐 3kg，白糖 8kg，桂皮 1kg，大

蒜 2kg，鲜姜 2kg，

花椒 500g，八角 1kg，葱4kg。

配方 3：羊肉 100kg，

白萝卜块 20kg，干黄酱 10kg，小红

枣 1kg，丁香 200g，桂皮 200g，

砂仁 200g，食盐 3kg，料酒

2kg，八角 1kg。

（3）加工工艺。

①原料选择与修整：

选用经兽医卫生

检验合格的新鲜羊肉，

去掉脏污和杂质后用水冲洗干净，

切成 750g 左右的方肉

块，控净血水，以待下锅煮制。

②煮制：将食盐和黄酱人锅，

再将黄酱化开调匀，开锅

后打酱，放好垫锅箅子，

先放耐煮的块大的羊肉，后放肉块

小的，用旺火煮 60min。

除去顾味和腥气。

③焖煮：汤开锅后打泛，

然后再加配料，兑进百年老汤，

它是保持酱羊肉风味的关键，

然后压好压锅箅子，待汤沸腾

后，改用文火焖煮。

④翻锅：羊肉在焖煮过程中

每隔 60min 翻一次锅，羊肉

翻1~2 次，翻锅后仍将锅盖好。

⑤羊肉煮 3 ～4h，酱肉就可以出锅了。

出锅时要用筷子试

探酱肉的成熟程度，

不熟的要回锅继续煮。

成熟的酱羊肉捞

出后及时送到晾肉间，晾凉即为成品。

（4）质量标准。

酱羊肉要煮熟煮透。

酱羊肉颜色

为棕红色。不碜牙、无

毛、无辅料渣、

不膻不腻，略有弹性，

酥软可口，香味宜人。

澳大利亚394厂羔羊蝎子的订购须知：

羊宰后最明显的一个生化变化

是 pH 下降。从肌肉到可食用肉

的转变过程，pH在所有化学变化

和物理变化中都起到关键作用。

糖酵解反应产生乳酸、磷酸肌酸分解
产生磷酸，使得肌肉 pH 下降，

直到糖酵解酶活力钝化，

糖酵解反应不再继续，pH
不再降低，此时 pH 为极限 pH，

记为 pH.。pH，与羊宰前肌肉中

糖原含量有关，一定范围内糖原浓

度越高，pH、越低。而引起肌糖原

消耗的因素有很多，如羊宰前禁食
时间、待宰时间、运输时间、

混群状态等，这些因素可引起宰

前应激反应。应激反应
大则肌肉中糖原含量少。

Thomas Foods International

Thomas Foods International 是一家经验丰富、

信誉可靠的全球肉类产品供应商。

产品包括冰鲜和冰冻的牛肉、羔羊肉、

羊肉、山羊肉及牛羊肉附产品。

Thomas Foods 的肉类加工厂分布

在澳大利亚不同地区，

从而确保能为客户提供优质、稳定的货源。

同时，Thomas Foods 拥有世界知名可信赖的

肉类品牌，如CAAB（注册澳大利亚安格斯牛肉谷饲），

Angus Pure（草饲），及 Clare Valley Gold。

近年又推出一些新的品牌，

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Thomas Foods Supreme，

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