如康羔羊槽骨

如康羔羊槽骨

如康羔羊槽骨图片：

如康羔羊槽骨简介：

品名：羔羊脊排

型号：2707

制造商：如康

原产地：山东

如康羔羊槽骨采购说明：

羊槽骨肉品质不仅受饲养管理、

加工方式等外界因素影响，

也与自身因素有关，其
抗氧化能力就是其中之一。

肌肉的氧化稳定性与肉的风味、

色泽和嫩度等特征密切相
关。肉羊宰后氧化变质是

生产加工中需要特别关注的问题。

羊肉制品出现难闻气味、
肉色劣变之后，随之而来的是油脂氧化，

最终导致肉品劣变。羊肉的氧化

稳定性受多方面影响，其中最重要

的是酶抗氧化系统和非酶抗氧化

系统之间的互补和依赖关系，
它们共同构成机体完整的抗氧

如康羔羊槽骨主要技术参数：

型号：2707

净重：15公斤

NET WEIGHT:15KGS

如康羔羊槽骨营养价值：

羊槽骨肉不仅是信奉伊斯兰教的少数

民族主要的肉食品来源，也是许多

国家大众消费者餐桌上不可缺少的佳肴。

在我国，几乎所有的大中城市，

随处都可看到涮羊肉和小肥羊的搁牌，

火锅羊肉已经成为我国，特别是北方

市民冬春季节最常见的餐桌食品。

羊肉的食用价值和保健作用不断

被人类所挖掘和认可，据测定，

每 100g可食瘦羊肉中蛋白质、

脂肪和胆固醇的含量分别为 20.5g、

3.9g和0.062g，蛋白质含量高于

其他肉类，而脂肪和胆固醇

的含量相对较低。氨基酸含量是

衡量各种肉类品质的

重要参考指标，每100g羊肉蛋白

质中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、

苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸的

含量分别为207mg、7.6mg、

2.4mg、5.3mg、6.3mg 和4.9mg，

均高于牛肉

如康羔羊槽骨采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

如康羔羊槽骨用途：

酱羊槽骨

（1）工艺流程。

原料选择→原料修整→

煮制→翻锅→出锅→成品。

(2)配方（按 50kg 羊槽骨计算）。

酱油 3kg，桂皮 150g，

大盐 2.5kg，花椒 150g，丁香

100g，砂仁 100g，大料 150g。

(3）加工工艺。

①原料选择与修整：截取羊槽骨

在剔肉时这部位的肉生剔不易剔干净，

常留一些肉在骨头上

作酱槽骨用，截取羊槽骨的

前一段即羊脖子，这一段肉多，

不易剔干净，所以，有意留下

作酱羊脖子用。然后净杂质,

血脖、皮爪，用清水洗干净，以备煮制。

②煮制方法：放入老汤兑足清水，

旺火烧开后，放入羊

槽骨，再放入辅料，旺火煮 

30min 后改用文火焖煮 3h。中间

翻锅 1 ~2 次，用手稍用力能将

羊槽骨和羊脖子折断，表明已

经煮熟，可以出锅。用手掰时

脖子或槽骨不易折断，或断后

肉有红色，骨有白色为不熟，

要继续煮。但千万不能煮过火，

过火会使肉脱骨，也叫落锅。

(4)质量标准。酱羊槽骨要煮熟煮透，

肉不脱骨，无糊锅，

无杂质，无辅料渣。

贴骨肉香味浓，吃时不塞牙。

如康羔羊槽骨订购须知：

羊槽骨肉的酸碱度（pH 值）是反映羊屠宰

后肌糖原的酵解速度和强度的重要指标，

活的家畜肌肉 pH 值为 7.1~7.2，呈
中性。放血后经 1h，肌肉 pH 值可

下降到 6.2 ～6.4，呈微酸性，

放置24h 则 pH 值为5.6～6.0。

羊宰杀后鲜肉在成熟过程中，

其 pH 值之所以降低，

是由于在肌肉组织中存在糖酵解
酶，是糖原转化分解所致。
羊肉 pH 值直接影响到肉的风味，

由此可以判断鲜肉的变化情况，

如肉的成熟情况、肌肉中细菌的生长情况等。

当肉开始腐败时，pH 值从酸性到碱性，

新鲜肉 pH 值为5.7～6.2;
可疑新鲜肉的 pH 值为 6. 3 ～6.6；

当 pH 值为 6.7 以上时，属于不新鲜肉。

肌肉的 pH 值测定较合适的时间是屠宰后
45min，宰后 24h 测定为最终值