新西兰星牌羊鞭

新西兰星牌羊鞭

新西兰星牌羊鞭的图片：

新西兰星牌羊鞭的简介：

品名：冷冻羔羊鞭

LAMB PIZZLES

SPECIFICATION:VACCUM PACKED

净重：5公斤

NET WEIGHT:5KGS

屠宰厂：ME39

SLAUGHTER HOUSE:ME39

成品包装厂：ME39

FINAL PACKING HOUSE:ME39

注册厂号：ME39

EST NO.:ME39

制造商：新西兰AFFCO有限公司

新西兰星牌羊鞭的采购说明：

羊鞭提货时应备足容器，

一般最好用竹箩或不
漏水的白铁桶等，

不宜用木桶或黑铁桶，

因羊鞭与之接触后
会变色、发黑，

提货的车辆及容器均应

预先清洗干净。
装货时应分类合装：

由于羊鞭含水量大，

堆放在一起不易透风，

细菌又较多，最易变质。

因此，除隆冬严寒季节外，

每年从春末到初冬，

均应加水装运。

加水数量可视气温变化

和路途远近灵活掌握

新西兰星牌羊鞭的主要技术参数：

净重：5公斤

NET WEIGHT:5KGS

屠宰厂：ME39

SLAUGHTER HOUSE:ME39

成品包装厂：ME39

FINAL PACKING HOUSE:ME39

注册厂号：ME39

EST NO.:ME39

制造商：新西兰AFFCO有限公司

新西兰星牌羊鞭的营养价值：

蛋白质
羊鞭肉的固体成分约有 80％是蛋白质、

肌膜、肌浆、肌原纤维、肌细胞核，

以及肌细胞间质中均存在着不同种类的蛋白质。

几种主要蛋白质成分

肌原纤维中的蛋白质

肌浆中的蛋白质

基质蛋白质

新西兰星牌羊鞭的采购注意事项：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

新西兰星牌羊鞭的用途：

羊鞭属于羊下水，

酱羊下水的做法适合做羊鞭

（1）工艺流程。

原料选择→原料整理→原料分割→

煮制→翻锅→出锅→成品。

(2）配方（按 50kg 下水计算)。

桂皮 150g，大盐 2.5kg，

花椒 150g，丁香100g，

砂仁 100g，大料 150g。

（3)加工工艺。

①原料整理：

选用经兽医卫生检验

合格的羊下水。

羊心

应表面有光泽，手指按压时

有汁液渗出，无异味。羊肝应色

泽呈赤褐或黄褐色，手感不发黏。

羊肺应表面光滑，呈淡红

色，指压柔软而有弹性，

切面淡红色，

可压出气泡。羊肾应

肉质细密，富于弹性。

羊肚（4 个胃)、

肠应呈白色，无腐臭

味，用手撕有一定拉力和坚实感。

②原料整理：羊肚套和麻肚内壁

生长一层黏膜，整理时

要刮掉。方法是把羊肚

在 60℃以上的热水中浸烫，

烫到能用手抹下肚毛时

即可取出铺在操作台上，

用钝刀将肚毛刮掉，

再用清水洗干净，

最后把肚面的脂

肪用刀割掉或用手撕下。

也可用烧碱烫毛，

然后放在洗百叶

机里洗打，待毛打净后取

出修割并冲洗干净。

羊百叶层多、

容易滞粪，应先放入

洗百叶机洗干净，也

可用手翻洗。

洗净后用手把百叶

表层的油和污染了的表膜撕

下，撕时横向找出欠茬，

再顺向将表膜撕下，

撕净后，用刀把四边修割干净。

羊的皱胃（俗称羊三袋葫芦）

先要从里往外用力割开,

刮去胃壁上的黏膜，

用水冲洗干净，

然后用刀刮净表面的污

物和脂肪。葫芦的小头

有一小段肠子应去掉。

羊肺整理时要把气管从中割开，

用水洗干净，用刀修割

掉和心脏连接处污染的杂物。

③原料分割：把经过整理的羊

下水分割成各种规格的条

块。羊肚又薄又小，不再分割。

羊心、心肺、羊肝要从中破

一刀，可以整个下锅。

羊肺膨大分成 3 ～4 瓣。羊下水多时，

肚子、肺、心、肝可分别单煮。

④煮制：先把老汤放在锅里兑上清水，

用旺火把汤烧开。

放好垫锅箅子，随后将最大的、

最耐煮的放在最下层，然后

放入羊肺、心、肝等，最后放羊肚。

下水都放在锅里后，

用旺火煮30min，

把所有辅料一同下锅，

用旺火再煮 30min，就

可以压锅，压锅时一定要压住。

老汤要没过下货 6.5em 以上。

压好锅，改用文火焖煮。

⑤翻锅：每隔 60min 左右翻锅一次，

翻锅时注意垫锅箅子不要挪开，

防止下货贴底糊锅。

煮制过程中要翻2～3次锅。

⑥出锅：羊下水一般煮 3 ~4h，

耐煮的，煮的时间要适当

长些。下水要出锅时先用

筷子或铁钩试探成熟的程度，一触

即可透过的，说明熟烂，

应及时捞出。捞下水时先在锅里把

下水上的辅料渣清除干净，

尤其是肚板、百叶和皱胃容易沾

辅料渣，要格外小心，

在热锅里多涮几遍。

捞出的下水分别

放在屉里，控净汤后送进晾肉间，

凉透即为成品。

(4)质量标准。各种下水各有本色，

味道各异，颜色都

带酱色，比本色略深。

表面要无杂质，

光洁，弹性好。肝弹

性差，皱胃绵润可口，

肚板细嫩爽口，肝质细密香脆。

新西兰星牌羊鞭的订购须知：

羊鞭的气味也称为膻味，

是羊肉的质量指标之一，不同
消费者对羊肉气味的喜食程度不同，

有的人喜欢吃气昧较大
的羊肉，认为没有膻味羊肉就不香，

有的人却不喜欢气味大
的羊肉，羊肉的膻味主要是肉中

存在的特殊的挥发性脂肪酸
（或可溶性类脂物)引起的，

气味的大小与羊的品种、性别、
年龄、饲草料有关，一般情况下，

肉用羊的气味比本地羊的
气味小，母羊比公羊的气味小，

年龄小的羊比年龄大的羊气
味小，去势的羊比未去势的羊气味小，

对羊肉气（膻）味的
鉴别方法，最简便的是煮沸品尝。

其方法是取前腿肉 500～
1 000g，放在锅内蒸 60min，

取出切成薄片，放入盘中，不加
任何佐料，凭咀嚼感觉来

判断气（膻）味的浓淡程度。

新西兰草饲羔羊,自然而且瘦肉多。

新西兰拥有世界上最好的羊肉，

没有如果，没有但是。

新西兰羔羊在我们阳光普照的草地上长大，

在地球上最原始的地方之一 

Aotearoa 按照大自然的意愿饲养。

我们拥有郁郁葱葱的绿色牧场、

清新的空气和阳光的自然环境

为草饲羊肉提供了完美的条件，

这种羊肉健康、自然瘦身、美味丰富和柔软。

AFFCO GROUP（星牌）

注册厂号：32/47/135/23/39/42/56等

创立于1904年

AFFCO提供世界上最好的新西兰优质肉类，

所有人都可以体验和享受。我们确保从

新西兰最好的农场中选择我们的牲畜，

这些农场实行可持续的资源管理，

为子孙后代保护美丽的乡村和环境。

我们相信我们所有的产品，并知道我们

提供最好的新西兰所能提供给

我们的本地和国际客户。