澳洲686羔羊胯骨

羊肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

在选择健康蛋白质方面，

对于您和您的家人来说，

新西兰瘦羊肉是满足您对高质量

蛋白质需求的美味健康选择。

我们的羊肉主要在牧场上饲养，

是一种瘦肉且营养丰富的食物，

天然含有 12 种保持身体健康所需的必需营养素，

包括铁、锌和 B 族维生素。

+ 蛋白质

一份 100 克的羊肉提供超过 

27 克的蛋白质，远远超过女性

日常需求的一半和男性的三分之一以上。

+ 铁

铁对身体健康以及身心健康至关重要。

羊肉比等量的猪肉、鸡肉或鱼富含铁。

铁在体内具有三个关键功能：

将氧气输送到全身。

为身体提供能量。

以确保健康的免疫系统。

羊肉中的主要铁（血红素铁）

比植物性食物中的铁（非血红素铁）

更容易被人体吸收。

羊肉中多达 15-25% 的铁被吸收，

而植物性食物中只有 5-12% 的铁被吸收。

你知道吗，当你和蔬菜一起吃红肉时，

蔬菜中非血红素铁的吸收量会增加。

+ 锌

锌是体内每个活细胞的组成部分。

它对 50 多种酶的结构和功能至关重要。

它对于生长和繁殖、夜视、消化和食欲、

味觉和嗅觉、维持身体的免疫系统

和愈合过程也很重要。

锌在食物中的分布并不广泛，

但羊肉的锌含量确实很高，

每 100 克就可以提供

成人每日推荐摄入量的 25% 以上。

+ B 族维生素

B 族维生素调节许多维持健康

所必需的化学反应。

有些有助于在体内释放能量，

有些有助于保持良好的视力和健康的皮肤，

而有些则是制造红细胞所必需的。

羊肉是维生素 B12 和烟酸 (B3) 

以及维生素 B6（吡哆醇）的良好来源；

维生素 B2（核黄素）和维生素 B5（泛酸）。

新西兰羊肉是维生素和

矿物质补充剂的美味替代品。

基于 100 克羊肉，

前躯和后躯什锦切块，

可分离的瘦肉，煮熟

新西兰羊肉满足了食客们的所有需求。

口感和质地丰富，肉质鲜嫩，

您和您的家人一定会喜欢

新西兰自然饲养的羊肉。

几乎没有骨头，

脂肪和废物修剪得很好，

也有经济优势。

酱羊骨

（1）工艺流程。

原料选择→原料修整→

煮制→翻锅→出锅→成品。

(2)配方（按 50kg 羊骨计算）。

酱油 3kg，桂皮 150g，

大盐 2.5kg，花椒 150g，丁香

100g，砂仁 100g，大料 150g。

(3）加工工艺。

①原料选择与修整：截取羊骨

后段尾巴桩前后为骨，

在剔肉时这部位的肉生剔不易剔干净，

常留一些肉在骨头上

作酱骨用，截取羊骨的

前一段即羊脖子，这一段肉多，

不易剔干净，所以，有意留下

作酱羊脖子用。然后净杂质,

血脖、皮爪，用清水洗干净，以备煮制。

②煮制方法：放入老汤兑足清水，

旺火烧开后，放入羊

骨，再放入辅料，旺火煮 

30min 后改用文火焖煮 3h。中间

翻锅 1 ~2 次，用手稍用力能将

羊骨和羊脖子折断，表明已

经煮熟，可以出锅。用手掰时

脖子或骨不易折断，或断后

肉有红色，骨有白色为不熟，

要继续煮。但千万不能煮过火，

过火会使肉脱骨，也叫落锅。

(4)质量标准。酱羊骨要煮熟煮透，

肉不脱骨，无糊锅，

无杂质，无辅料渣。

贴骨肉香味浓，吃时不塞牙。

羊肉的气味也称为膻味，

是羊肉的质量指标之一，不同
消费者对羊肉气味的喜食程度不同，

有的人喜欢吃气昧较大
的羊肉，认为没有膻味羊肉就不香，

有的人却不喜欢气味大
的羊肉，羊肉的膻味主要是肉中

存在的特殊的挥发性脂肪酸
（或可溶性类脂物)引起的，

气味的大小与羊的品种、性别、
年龄、饲草料有关，一般情况下，

肉用羊的气味比本地羊的
气味小，母羊比公羊的气味小，

年龄小的羊比年龄大的羊气
味小，去势的羊比未去势的羊气味小，

对羊肉气（膻）味的
鉴别方法，最简便的是煮沸品尝。

其方法是取前腿肉 500～
1 000g，放在锅内蒸 60min，

取出切成薄片，放入盘中，不加
任何佐料，凭咀嚼感觉来

判断气（膻）味的浓淡程度。

澳大利亚也采取了很多措施，

如农产品的研究与开发、

病虫害控制、推广咨询和培训服务、

产品检验和营销促销等各种

基础设施服务、为粮食安全目的

的公共储备、国内粮食援助、

不挂钩的收入支付、收入保险

和收入安全计划、自然
灾害救济、农业产业结构调整资助、

环境计划、区域经济发展援
助计划等。除联邦政府的支持外，

各州都有各自对农业的保护和
支持计划，并安排有必要的资金。

另外，澳大利亚对有些产品实
施生产补贴，有的产品生产补贴相当高，

如奶制品和糖等。出口
信贷在某种程度上也是澳大利亚政府

对出口进行补贴的一种方
式。澳政府出口信贷一般为一年期的

买方信贷，主要补贴产品是
粮食作物，特别是小麦，接受出口

信贷的大多数为不发达国家或
粮食净进口国。

V & V Walsh Pty Ltd

屠宰企业注册编号

686

对应冷库注册编号

1013; 5353

澳洲极其重视自然生态平衡，

要求农田、森林、牧地

和水体有一定的比例，

不能无限制地扩大耕地。农田轮作、

轮歇，保地力。大力推动有机农业，

实行秸秆还田，提倡使用有机肥。植
物保护实行综合防治，

严格控制农药使用，

农民喷药需经批准。
另外，澳洲土地资源丰富，

但严重缺乏水资源，主要水源靠
河水和水库。农业区均沿着河流分布，

水资源是灌溉农业的命脉，

政府把水源商品化，

完全纳入市场运作，

买地与买用水权相
联系。农作物价值越高

(如水果和蔬菜)，水价越高，

市场的力量会合理配置水资源。

在节水技术方面，首先是改进

地面灌溉技术，提高用水效率，

如渠道管道化，精确平地，

土壤水分含量自动测定等。

大力推行节能省水的滴灌和

微喷技术，所有新建果园

必须采用滴灌灌溉方式，

喷灌向节能、低压方向发展，

重视生活废水的处理及再利用，

栽培能适应废水高盐含量的作物

（如黄麻等)。