带骨羔羊肋骨块

羊肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

羊肉不仅是信奉伊斯兰教的少数

民族主要的肉食品来源，也是许多

国家大众消费者餐桌上不可缺少的佳肴。

在我国，几乎所有的大中城市，

随处都可看到涮羊肉和小肥羊的搁牌，

火锅羊肉已经成为我国，特别是北方

市民冬春季节最常见的餐桌食品。

羊肉的食用价值和保健作用不断

被人类所挖掘和认可，据测定，

每 100g可食瘦羊肉中蛋白质、

脂肪和胆固醇的含量分别为 20.5g、

3.9g和0.062g，蛋白质含量高于

其他肉类，而脂肪和胆固醇

的含量相对较低。氨基酸含量是

衡量各种肉类品质的

重要参考指标，每100g羊肉蛋白

质中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、

苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸的

含量分别为207mg、7.6mg、

2.4mg、5.3mg、6.3mg 和4.9mg，

均高于牛肉

羊肉是一种美味可口的食物，

它的肉质细嫩，肉质柔软，

口感鲜美，滋味醇厚。

羊肉中含有丰富的营养成分，

如蛋白质、维生素、矿物质等，

可以满足人体的营养需求。

烹饪羊肉时，可以搭配各种调料，

比如葱、姜、蒜、辣椒等，

可以让羊肉的口感更加丰富多彩。

羊肉是一种健康的食物，

可以满足人们的营养需求，

也是一种美味可口的食物。

羊肉脂硬度和肌肉度。

肉脂硬度指羊胴体腿、背、侧
腹部肌肉和脂肪的硬度，

肌肉度指胴体各部位呈现的肌肉丰
满程度，主要以手触、压的方法评价

Ovation New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME128

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME86, ME87, ME104, ME128,ME130, ME137, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130,

 ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11, 

S41, S56, S64, S66, S88, S145, S167, S190, 

S216, S226, S323, S354, S2219, PH515, PSL8

Ovation New Zealand Ltd

ME128厂

Ovation在新西兰北岛经营着三家现代化工厂。

在所有的设施中，新西兰128厂在先进的技术、

机械、工艺和质量保证方案方面进行了大量的

投资，以确保新西兰128厂的产品达到并超过

最高的国际质量标准和客户的期望。新西兰128厂

的屠宰场设计了小型牲畜饲养设施，以确保羊羔

到达屠宰场和加工之间的最短时间。重点是确保

一个清洁，寒冷和简单的环境来处理冷冻产品。

这些是实现尽可能长的保质期的关键因素。这一

过程要求通过生产和分配过程在卫生和温度控制

的所有方面都达到严格的标准。