星牌羔羊脊骨

羊脊骨肉含水 8％左右，

含脂肪可达 90％以上。羊体内脂
肪分布情况、物理性质、

营养价值等，因动物的品种、性别、年
龄、所喂饲料不同而有差异。此外，

还与脂肪组织所处的部位有差异。
带脂肪在肌纤维间沉着,对改善肉

的感观性状,增加适口性,促
进蛋白质的吸收有重要作用。

故肥育的家畜肉较未肥育的食用价值高。

骨膜是淡红色致密结缔组织，覆盖在

骨的表面，含有丰富血
管、神经和组成骨细胞，对骨有保护、

营养、新生等作用。董
骨质是构成骨的主要成分，分密质

骨和松质骨两种。密质骨
坚硬，分布在骨的外层；松质骨

呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长

骨骨体，主要由密质骨构成；长
骨两端和短骨，主要由松质骨构成，

只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间

的一种柔软组织，有红骨髓
和黄骨髓两种。胎儿和幼畜的

骨髓都是红骨髓。随年龄的增长,红
骨髓逐渐为脂肪组织代替，

成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。

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新西兰羊的总数近年来有所下降。

2002 年，绵羊和山羊的
存栏数分别为 4300 万头

和 18.2 万头。羊毛侧重以中

细毛为主,占全国毛产量的 70%，

占世界总产量的 40%。

新西兰以品质优良的羔羊肉

驰名于世，2002 年羊肉及小羊肉

的产量为 53 万公吨，居新西兰

各类肉产量的首位，是重要的

外汇来源。新西兰每头羔羊的

产肉量达到 15 公斤，成年羊为 

20.5 公斤。新西兰的羊皮产量 

2002 年生绵羊皮和生山羊皮的

产量为10万吨。新西兰制定

有各个品种羊的育种标准，

对种羊的登记十分严格。

其中,最重要的品种是罗姆尼羊，

大约占总头数的 2/5，

考力代绵羊以毛肉兼用而著名。