新西兰71羔羊产品

羊带骨分割各部位
1.躯干（trunk）
半胴体分割而成，分割时经第六腰椎

到髂骨尖处真切至腹肋
躯干肉主要包括前 1/4 胴体，

羊肋脊排及腰肉部分，由
肉的腹侧部，切除带臀腿。

躯干肉修整时要保留膈、肾和
照肪。带臀腿（leg-chump on）
主要包括粗米龙、臀肉、膝圆、

臀腰肉、后腱子肉、髂
骨、荐椎、尾椎、坐骨、

股骨和胫骨等，由半胴体分割而成，
分割时自羊胴体的第六腰椎经髂骨

尖处直切至腹肋肉的腹侧
部，除去躯干。带臀腿修整时要

切除脊头、尾，保留股骨；
根据加工要求保留或去除腹肋肉、

盆腔脂肪、荐椎和尾椎。

3.带臀去腱腿（leg-chump on shank off)
主要包括粗米龙、臀肉、膝圆、

臀腰肉、髂骨、荐椎、
尾椎、坐骨和股骨等，

由带臀腿在膝关节处切除腱子肉及胫
骨而得。带臀去腱腿修整时要

脊头、尾，根据加工要求
保留或去除腹肋肉、盆腔脂肪和荐椎。

4.去臀腿（leg-chump off）
包括粗米龙、臀肉、膝圆、

后腱子肉、坐骨和股骨等,
由带臀腿在距离髋关节大约12cm 

处成直角切去带骨臀腰肉而
得。去臀腿修整时要切除尾及尖端；

根据加工要求保留或去
除盆腔脂肪。

5.去臀去腱腿（leg chump off-shank off）
包括粗米龙、臀肉、膝圆、

坐骨和股骨等，由去臀腿于
膝关节处切除后腱子肉和胫骨而得。

去臀去腱腿修整时要切除尾。

6.带骨臀腰肉（rump-bone on）
主要包括臀腰肉、髂骨、荐椎等，

由带臀腿于距离髋关
节大约 12em 处以直角切去臀腿而得。

带骨臀腰肉修整时根据

加工要求保留或去除

盆腔脂肪和腹肋肉。

7.去髋带臀腿（leg-chump on 

aitch bone removed）

由带臀腿除去髋骨制作而成。

修整时要切除尾及尖端，
根据加工要求去除或保留腹肋肉。

8.去髋去腱带股腿（leg-femur bone）
由去髋带臀腿在膝关节处切除

腱子肉及胫骨而成。修整
时除去腹肋肉及周围脂肪。

9.鞍肉（saddle）
主要包括部分肋骨、胸椎、

腰椎及有关肌肉等，由整个
胴体于第四或第五或第六或

第七肋骨下背侧切至胸腹侧部,
切去前四分之一胴体，

于第六腰椎处经髂骨尖从背侧切至腹
脂肪的腹侧部而得。鞍肉修整时

保留肾脂肪、膈，根据加工
要求确定肋骨数（6、7、8、9）

和腹壁切除线距眼肌的距离。

10.带骨羊腰脊（双/单）（short loin pair/single）
主要包括腰椎及腰脊肉。

在腰荐结合处背侧切除带臀腿，
在第一腰椎和第十三胸椎之间

背侧切除胴体前半部分，除去
腰腹肉。修整时除去筋膜、肌腱，

根据加工要求将带骨羊腰
脊（双）沿第一腰椎直切至第六腰椎，

分割成带骨羊腰脊。

11.羊T骨排（双/单）

（short loin chop pair/single）
由带骨羊腰脊（双/单）

腰椎结合处直切而成。

12.腰肉（loin）
主要包括部分肋骨、胸椎、

腰椎及有关肌肉等，由半胴
体于第四或第五或第六或第

七肋骨处切去前 1/4 胴体，于腰
荐结合处切对腹肋肉，去后腿而得。

修整时根据加工要求确
定肋骨数（6、7、8、9）和腹壁

切除线距眼肌的距离，保留

或除去肾、肾脂肪和膈。

13.羊肋脊排（rack）
主要包括部分肋骨、胸椎及有关肌肉，

由腰肉经第四或
第五或第六或第七肋骨与第十三肋骨

之间切割而成。分割时
沿第十三肋骨与第一腰椎之间的

背腰最长肌（眼肌），垂直于
腰椎方向切割，除去后端的腰脊肉和腰椎。

修整时除去肩胛
软骨，根据加工要求确定肋骨

数量（6、7、8、9）和腹壁切
除线距眼肌的距离。

14.法式羊肋脊排（rack-cap on or off French）
主要包括部分肋骨、胸椎及有关肌肉，

由羊肋脊排修整
而成。分割时保留或去除盖肌，

除去棘突和椎骨，在距眼肌
大约 10cm 处平行于椎骨缘切开肋骨，

或距眼肌 5cm处（法
式）修整肋骨。修整时根据加

工要求确定保留或去除盖肌、
肋骨数（6、7、8、9）以及距眼肌的距离。

15.单骨羊排/法式单骨羊排

（rib chop/rib chop French）
主要包括单根肋骨、胸椎及背最长肌，

由羊肋脊排分割
而成。分割时沿两根肋骨之间，

垂直于胸椎方向切割（单骨
羊排)，在距眼肌大约 10cm 

处修整肋骨（法式)。修整时根
据加工要求确定修整部位距眼肌的距离。

16.前 1/4 胴体（forequarter）
包括颈肉、前腿和部分胸椎、

肋骨及背最长肌等，由半胴
体在分膈前后，即第四或第五

或第六肋骨处以垂直于脊椎方向
切割得到的带前腿的部分。

修整时应将前腿折向颈部，根据加
工要求确定肋骨数（4、5、6、13），

保留或去除腱子肉、颈肉；
也可根据加工要求将前 1/4 

胴体切割成羊肩胛肉排。

17.方切肩肉（square cut shoulder）
主要包括部分肩胛骨、肋骨、

肱骨、颈椎、胸椎及有关
肌肉，由前 2/4 胴体切去颈肉、

胸肉和前腱子肉而得。分割
时沿前 1/4 胴体第三和第四颈

椎之间的背侧线切去颈肉，然
后自第一肋骨与胸骨结合处

切割至第四或第五或第六肋骨处，
除去胸肉和前腱子肉。修整时

根据加工要求确定肋骨数（4、5、6）。

18.肩肉（shoulder)
主要包括肩胛骨、肋骨、

肱骨、颈椎、胸椎、部分桡尺
骨及有关肌肉。由前 1/4 胴体切去颈肉、

部分桡尺骨和部分腱子肉而得。

分割时沿前 1/4 胴体第三和

第四颈椎之间的背
侧线切去颈肉，腹侧切割线沿

第二和第三肋骨与胸骨结合处
直切至第三或第四或第五肋骨，

保留部分桡尺骨和腱子肉。
修整时根据加工要求确定肋

骨数量（4、5、6）

和保留桡尺骨的长短。

19.肩脊排/法式脊排

（shoulder rack/shoulder rack French)
主要包括部分肋骨、椎骨及有关肌肉，

由方切肩肉（4 ～6 肋）除去肩胛肉，

保留下面附着的肌肉带制作而成，

在距眼肌大约 10cm 处平行于

椎骨缘切开肋骨修整(法式)。修整
时根据加工要求确定肋骨数量

（4、5、6）和腹壁切除线距眼肌的距离。

20.牡蛎肉（shoulder blade or oyster cut)
主要包括肩胛骨、肱骨和桡尺骨及有关的肌肉，

由前 1/4胴体的前臂骨与躯干骨

之间的自然缝切开，保留底切（肩胛
下肌）附着而得。修整时切断肩关节，

根据加工要求剔骨或不剔骨。

21.颈肉（neck）
颈肉也叫血脖子，位于颈椎周围，

主要由颈部肩带肌、
颈部脊柱肌和颈腹侧肌所组成，

包括第一颈椎与第三颈椎之
间的部分。颈肉由胴体经

第三和第四颈椎之间切割，将颈部
肉与胴体分离而得。修整时要剔除筋腱，

除去血污、浮毛等污物，

根据加工要求将颈肉沿颈椎分割成羊颈肉排。

22.前腱子肉和后腱子肉（fore shank/hind shank）
前腱子肉主要包括尺骨、桡骨、

腕骨和肱骨的远侧部及
有关的肌肉，位于肋关节和腕关节之间。

分割时沿胸骨与盖
板远端的肱骨切除线自前 

1/4 胴体切下前腱子肉。
后腱子肉由颈骨、跗骨和跟骨

及有关的肌肉组成，位于
膝关节和跗关节之间。

分割时自胫骨与股骨之间的膝关节切
割，便可切下后腱子肉。
前腱子肉和后腱子肉修整时

要除去血污、浮毛等污物，不剔骨。

23.法式羊前腱和羊后腱

（fore shank/hind shank French)
法式羊前腱和羊后腱分别

由前腱子肉和后腱子肉分割而
成，分割时分别沿桡骨或胫骨

末端3～5cm 处进行分割，露出
桡骨或胫骨。

24.胸腹腩（breast and flap）
胸腹腩也叫五花肉，

主要包括部分肋骨、胸骨和腹外斜
肌、升胸肌等，位于腰肉的下方。

分割时自半胴体第一肋骨
与胸骨结合处直切至膈在

第十一肋骨上的转折处，再经腹肋
肉切至腹股沟浅淋巴结。

修整时除去带骨腰肉、鞍肉、脊排

和腰脊内，保留膈。

25.法式肋排

（lamb full rib set French）
主要包括肋骨、升胸肌等，

由胸腹腩第二肋骨与胸骨结
合处直切至第十肋骨，

除去腹肋肉并进行修整而成。

Davmet NZ Ltd  新西兰71厂

Davmet品牌和Hawkes Bay天然羊肉品牌

产品的屠宰和加工在黑斯廷斯的ME87厂进行。

该工厂符合新西兰食品安全局(NZMAF)的要求，

出口到所有主要的世界市场。该工厂是新西兰

使用最新技术的最现代化的工厂之一。产品有

资格出口到欧盟和美国农业部，工厂有目前的

BRC证书。所有供应的牲畜都附有一份签署的

农民牲畜可追溯性声明。所有的家畜在屠宰前

都要经过NZFSA兽医的检查。动物在任何时候

都被人道对待，有干净的水，没有狗在植物上使用。

动物在最佳状态下被宰杀，并根据体重、脂肪评分

和构造仔细分级。所有尸体及内脏均由第三方检验，

确保屠宰后的肉类检验服务。对水质、工作表面和

产品的日常微生物监测与MILAB批准的检测实验室

一起进行，结果由NZFSA兽医和公司质量保证经理

进行监测。在屠宰、生产和储存的所有阶段，卫生和

温度控制都被仔细监控，以达到最高的食品质量和安

全标准。所有出口产品都符合NZIMM(新西兰伊斯兰

肉类管理)的清真标准。

新西兰四面环海，海岸线漫长而曲折，

有众多隐蔽的港湾，
清澈的河流，是水产养殖的理想场所。

优美的自然环境，加上良
好的加工设施及丰富的技术知识，

为新西兰赢得了“优质鱼贝生
产国”的声誉。新西兰有不少优良

的渔港，其中捕鱼量在 500 吨
以上的有 23 个。最大的渔港是

奥克兰和附近的马努考港。大陆
架面积有 21 万平方公里，接近国

土面积的 4/5，而 200海里渔业
经济区面积约 220 万平方公里，

比新西兰陆地面积大 7 倍。新西
兰渔业资源非常丰富，是太平洋

西南渔区的主要渔场。陆上还有
一些河流、湖泊，适合发展淡水渔业，

但主要供钓鱼爱好者娱

乐，主要的经济鱼类是鳗鱼和大马哈鱼，

5/6 的捕获量仍来自海
洋。主要养殖的品种有绿贝青口、

太平洋龙虾、蛙鱼、鲜贝、鲍鱼等。