新西兰78羔羊蝴蝶排

做成蝴蝶排的部位有以下几种：

鞍肉（saddle）
主要包括部分肋骨、胸椎、

腰椎及有关肌肉等，由整个
胴体于第四或第五或第六或

第七肋骨下背侧切至胸腹侧部,
切去前四分之一胴体，

于第六腰椎处经髂骨尖从背侧切至腹
脂肪的腹侧部而得。鞍肉修整时

保留肾脂肪、膈，根据加工
要求确定肋骨数（6、7、8、9）

和腹壁切除线距眼肌的距离。

带骨羊腰脊（双/单）（short loin pair/single）
主要包括腰椎及腰脊肉。

在腰荐结合处背侧切除带臀腿，
在第一腰椎和第十三胸椎之间

背侧切除胴体前半部分，除去
腰腹肉。修整时除去筋膜、肌腱，

根据加工要求将带骨羊腰
脊（双）沿第一腰椎直切至第六腰椎，

分割成带骨羊腰脊。

羊T骨排（双/单）

（short loin chop pair/single）
由带骨羊腰脊（双/单）

腰椎结合处直切而成。

什么是羔羊？

国内吃羊肉，通常是吃mutton(老羊)。

国外吃的是羊羔肉lamb（羔羊），

也就是12个月内宰杀的。

12－18月的为hogget（一岁以上的羊），

再老就是mutton了。
吃Lamb，取其嫩，

比较适合烤、煎或明火炙，

尤其是羊排和羊腿。

如果要吃炖羊肉，

还是建议去买mutton会更好吃

国内吃羊肉，通常是吃mutton(老羊)。

新西兰78羔羊蝴蝶排