新西兰128蝴蝶排
可以由带臀背腰分割而成
带臀背腰肉：沿半胴体指定肋骨
的轮廓垂直切开胸椎，去除前四分
体。在距髋结节指定距离处沿平行
于前四分体分割线方向切除髋骨和后腿，
在沿脊柱长轴方向距眼肉背侧缘
指定距离处切除胸腹肉。
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肌肉组织是构成肉的主要部分。
肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。
横纹肌
卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，
所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，
又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，
故又称为随意肌。如腿肉、颈肉、爪子
部分的肌肉等，均属于横纹肌。
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肉的新鲜度检查，
一般是用感官检查方法观察肉
的腐败分解产物的特性和数量，
以及细菌污染的程度来进行。
采用单一的方法有时很难获得
正确的结果，因为肉的腐败变
质是一个渐近性过程，
变化又非常复杂，
同时又受多种因素影响；
只有采用包括感官检查和
实验室检查在内的综合方法，
才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。
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