104蝴蝶排

肌肉中的脂肪大部分附着于肌膜上，

其中生长在肌束间

或肌纤维间的脂肪特称为肌内脂肪。

肌内脂肪使鲜肉外观呈现大理石样花纹，

是牛肉肉质好坏的重要标志。

但在猪肉由于本来含脂肪量高，

相对的显得不重要。
脂肪对改善肉的适口性和味道，至关重要。

当吃肉时，由于咀嚼，肌膜被破坏，

液化的油脂顺势流出，在咀嚼和吞咽时成了
一种润滑剂。提高肉的细嫩感，

同时肉内脂肪还含有许多成味物质，

也增加肉的风味。

新西兰地广人稀，

绝大部分畜产品需要到国际市场上寻求销路。

近年来，新西兰70%以上的畜产品供出口外销，

每年出口羊肉38万吨、牛肉46万吨、

在全世界分别居第一、四位。

其出口的肥羔肉居世界前列，

尤其是肥羔肉，在美国、日本和东南亚市场上极负盛名。

进入21世纪，新西兰创新畜牧业经营方式，

成功实现“骑在羊背上的国家”