澳大利亚282羔羊肩肉

骨骼是特殊分化了的结缔组织，由骨膜、骨质和骨髓等构成。
骨头含水约 50％，脂肪约15％，其他有机物和无机物约 35％。骨
头中这些成分并非一成不变，随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

肉中的腱、韧带、肌束之间的纤维膜、血管、淋巴管、神经
及皮均属结缔组织。结缔组织在羊体内的平均比例为 10％左
右，为肌体的保护组织，使肌体有一定的韧性和伸缩能力。它分
为疏松结缔组织和致密结缔组织。

疏松结缔组织在家畜体内分布很广，在皮下、器官之间、组
织之间都有存在，起填充、连接、保护、支持和营养等作用。肌
内膜、肌外膜都属疏松结缔组织。

致密结缔组织有较强的韧性和牵引力，起牵引、支持和保护
作用。其皮、腱、韧带、骨膜均属致密结缔组织。

肉制品质量管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、县规定的卫生指

导基准或计量法等，依据法律制定的

规范基准来实施，加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。

实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

肉经煮制（或腌制）并经决定产品

基本风味的烟熏工艺而制成的熟（或生）肉类制品。

烧烤肉类肉经配料、腌制，再经热气烘烤，

或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质

煨烤而成的熟肉类制品。烧烤肉类有：烤全羊，

烤羊腿，烤羊排，羊肉串等。

羊肉中无机盐的含量虽然不多，但骨及软骨中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中硫胺素含量最多。内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、维生素 C、维生素 B.、维生素 B.含
量较丰富。

Australian Lamb (Colac) Pty Ltd

屠宰企业注册编号

282

对应冷库注册编号

127; 513; 1662

澳大利亚国土面积为768. 23万平方公里，

现有人口2230万人，

80%集中在东部沿海地区的主要城市。

全境地势低平，草场辽阔，

以养羊、养牛为主的畜牧业非常发达，

在农业经济和整个国民经济中占有十分重要的地位。

全興农牧业用地4.9亿公顷，其中牧业用地占55%。

畜牧业年产值占农业总产值的60%，

占国民生产总值的5% 常年养羊1. 7亿只,

年产羊毛10亿公斤，占世界羊毛总产里的1/3以上;

养牛2620多万头，其中肉牛2340万头，

奶牛约280万头，年产牛肉204万吨。