牛杂筋牛板筋

Auckland Meat Processors Limited

屠宰企业注册编号

ME103

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME16, ME26, ME34, ME52, ME58, ME87,

 ME100, ME102, ME103, ME104,ME112, ME125, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME16, ME26, ME34, ME52, ME58, ME87, 

ME100, ME102, ME103, ME104,ME112, ME125, 

PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11, S28,

 S56, S66, S88, S105, S143, S145, S156, 

S162, S167, S183, S190, S216,S226, 

S238, S354, PSL8

新西兰103牛杂筋牛板筋属于结缔组织由胶原纤维、

弹性纤维和网状纤维构成。胶原纤维
的蛋白质为胶原蛋白，不含色氨酸、胱氨酸、酪氨酸，蛋氨酸也
很少，属不完全蛋白质。它不被胰蛋白酶消化，在酸性环境中可
被胃蛋白酶缓慢分解，在水中加热煮沸或用弱酸、弱碱处理，可
转变成明胶。弹性纤维主要含弹性蛋白，也缺乏色氨酸、蛋氨酸。
同样是不完全蛋白质，它不溶于水，也不为胃蛋白酶、胰蛋白酶
消化，不能用来生产明胶，只有在 130℃热水中才分解。
结缔组织在肌肉中含量高，则肉的硬度增加，降低了肉的食
用价值

将冻肉悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后，再经风干或
晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉类制品，食用前需经熟煮。

色棕红，有酱香味。酱（封）肉类有：北京清酱肉、广东酱封肉等。

肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一
类热肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、卤羊肉、酱牛肉等。