新西兰21牛胸骨

骨中的无机成分主要是磷酸钙，其次是碳酸钙、氟化钙、磷
酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外，主要是胶原纤维，可利用它
生产明胶。

由新鲜的肌肉磨碎后压榨出含有水溶性蛋白质的液体，称为
肌浆。肌浆类似血液，能凝固，凝固后剩下液体部分称为肌清。
肌浆中蛋白质在高温、低 pH 情况下，会发生沉淀变性，不仅
失去本身的持水性；而且由于沉淀到肌原纤维上，也影响肌原纤
维的持水性。其主要蛋白质如下。
1、肌溶蛋白
肌溶蛋白属清蛋白类的蛋白质。可溶于水，性质不稳定，在
其等电点（约 pH6.3）时极易变性，加热到 52℃就凝固，具有酶
的性质，大多是与糖类代谢有关的酶，是营养完全的蛋白质。
2:肌红蛋白
肌红蛋白是血红素与珠蛋白结合的色蛋白，为肌肉呈现红色
的主要成分。肌红蛋白有多种衍生物，如呈鲜红色的氧合肌红蛋
白，暗红色的还原肌红蛋白，褐色的氧化肌红蛋白（高铁肌红蛋
白),鲜亮红色的一氧化氮肌红蛋白等。这些衍生物与肉及肉制品
的色泽有关。珠蛋白有保护血红素的作用，但当肉制品热加工时，
珠蛋白受热变性，失去抗氧化功能。血红素则迅速氧化，导致肉
制品由红色变为灰白色。

肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一
类热肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、卤羊肉、酱牛肉等。

Alliance Group Limited

屠宰企业注册编号

ME21

对应分割包装企业注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME60, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH149,

 PH516, S11, S56, S64, S66, S71,

S88, S138, S145, S167, S190, 

S216, S226, S2219, PSL8