新西兰羊臀肉块

骨中的无机成分主要是磷酸钙，其次是碳酸钙、氟化钙、磷
酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外，主要是胶原纤维，可利用它
生产明胶。

羊脂肪组织含水 8％左右，含脂肪可达 90％以上。羊体内脂
肪分布情况、物理性质、营养价值等，因动物的品种、性别、年
龄、所喂饲料不同而有差异。此外，还与脂肪组织所处的部位有
差异。
带脂肪在肌纤维间沉着,对改善肉的感观性状,增加适口性,促
进蛋白质的吸收有重要作用。故肥育的家畜肉较未肥育的食用价
值高。

肉制品品种繁多，风味、色泽、外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品的卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合国家规定的卫生质量标准。

将冻肉悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

新西兰羊臀肉块肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后，再经风干或
晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉类制品，食用前需经熟煮。

色棕红，有酱香味。酱（封）肉类有：北京清酱肉、广东酱封肉等。

新西兰畜牧业生产以草食家畜为主。

在新西兰家畜词养以牛、羊等草食家畜为主，

其产值均占畜牧业产值的90 %以上,

草食家畜饲养方式放牧

在新西兰养羊、养牛采用铁丝棚栏

或生物围栏放养的方式，

没有畜舍，羊群、牛群昼夜都在棚栏内自由活动，

不需人看管，喝的水来自自流井，

烈日下自动走到巨大的树冠下遮荫。

必要时，靠牧羊人培训的牧羊犬赶羊、

赶牛或骑摩托车亲自驱赶。

这种放牧方式，不仅比舍饲可以节省大量劳动力，

生产成本低，而且畜产品的品质和风味好，

在国际市场上颇具竞争力。