羊心

羊心正常羊心心肌为红色或淡红色，脂肪呈乳白色，心肌结实有
弹性；变质羊心心肌红褐色，脂肪污绿色、心肌松软无弹性

肌肉组织是构成肉的主要部分。肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。

心肌即心脏肌肉，因它在通常情况下不受动物意志支配，而
在特殊情况下却又受动物的意志支配，所以又称半随意肌。
暗通常所指的肌肉是由多量的肌纤维和少量的结缔组织，以及
脂肪细胞、血管神经、淋巴管等组成。构成肌肉的基本单位是肌
纤维，也称肌纤维细胞。肌纤维的外层是一层肌纤维膜，在肌纤
维内充满着很细的肌原纤维，肌原纤维之间填满胶体溶液就是肌
浆，肌浆中含有多量的肌溶蛋白。此外，尚含有使肌肉呈红色的
肌红蛋白。
去每 50～150 根肌纤维集聚成肌束，每一个肌束的表面包围一
层结缔组织薄膜，再由数千根初始肌束集聚，被较厚的结缔组织
包膜包起来。称为二次肌束。通常不分第一、第二肌束，统称为
肌束，其外被膜统称为肌内膜。多数肌束再次集结，绕以坚固的
结缔组织厚膜，即构成肌肉，其外膜称为肌外膜。血管、神经、淋
巴管就沿着这些结缔组织进入肌肉而分布到肌纤维上。个
肌肉的化学成分中,水分大约占 75%,蛋白质占 20%,脂肪

它决定于肉汁中盐溶液的浓度。

由于家畜种类和宰后条件的不同，

肉的冰点也不一样，通常在一0.8～—1.7℃之间。

加工用的冷却肉贮藏温度过去常用 0～2℃，

但保存时间太短。

最近国外冷却肉长途运输采用-3℃。

这时，只有细胞外液结冰，

其他仍然呈生鲜状态，

细胞不会因结冰而破坏，

因而效果更佳。

V & V Walsh Pty Ltd

屠宰企业注册编号

686

对应冷库注册编号

1013; 5353

澳大利亚国土面积为768. 23万平方公里，

现有人口2230万人，

80%集中在东部沿海地区的主要城市。

全境地势低平，草场辽阔，

以养羊、养牛为主的畜牧业非常发达，

在农业经济和整个国民经济中占有十分重要的地位。

全興农牧业用地4.9亿公顷，其中牧业用地占55%。

畜牧业年产值占农业总产值的60%，

占国民生产总值的5% 常年养羊1. 7亿只,

年产羊毛10亿公斤，占世界羊毛总产里的1/3以上;

养牛2620多万头，其中肉牛2340万头，

奶牛约280万头，年产牛肉204万吨。